第162章 便当（五）

在薙切爱丽丝将便当端上评审台前，她特意使用了液态氮来降低便当温度来保持寿司的口感，可见她明白寿司的最佳赏味期十分短暂，现做现吃才能得到最好的体验。

但她忘了一点，这也是伊源优最失望的一部分。

生活中绝大部分的便当在制作完后都是需要放置一段时间的。

早上准备好午餐的便当，下午准备好晚餐的便当，即使是便利商店的便当也是得放置到有人购买的。

“现做现吃”这一点本身是与便当文化冲突的。

尤其在日本，夏日时，便当内绝对不能准备海鲜这样不经放的食材。

可知寿司便当绝对不适合夏日，但在冬日，环境的温度也不至于低到能保留住寿司的风味，即使长时间用液态氮保存，也难保寿司在长时间中风味渐失。

她所做的寿司创意好，品相佳，味道出色，但却不适合“便当”这个主题。

就像是一篇作文，辞藻华丽，格式公整，内容架构清楚，但却偏偏离了题一般。

或许在其他人面前，这一点不会那么明显，但薙切爱丽丝的对手是幸平创真。

伊源优亲眼见证了幸平创真这几日的准备，也清楚幸平创真的实力到哪。

今天的他只要没有失误，还原在练习时的水平就能拿下薙切爱丽丝。

伊源优走神了一会，就被周围的惊呼声唤回。

“出现了！是总帅的衣衫绽裂！”

这是何等虎狼之词？这是她能在远月看到的……不是，她也不想看啊。

平时的评委惊讶归惊讶，吃到激动到衣衫蹦开她也是第一次见。

……料理啊，某种意义上真恐怖呢。

而一阵欢呼后，是满场的落寞。

“那样的厨师竟然与我们是同龄人……”

“没办法追上她的吧。”

这样的想法一下缠绕上了众人心头。

独独还在场上的幸平创真和看出薙切爱丽丝失误的伊源优神情不变。

最后一道配菜完成，他潇洒地将漏勺甩入锅中，不受薙切爱丽丝的好成绩影响，云淡风轻地说着：“便当五人份，完成。”

“幸平创真，你的料理是什么？”

薙切仙左卫门见在场上的幸平创真能不受薙切爱丽丝影响，心中对其暗自赞赏。

却闻幸平创真微微一笑，在万众瞩目下宣布——

“海苔便当。”

全场静默。

却是同对待薙切爱丽丝的意义完全不同的静默。

伊源优有理由相信，众人现在脑海中浮现的应该是往常在便当店或超商购买到的海苔便当。

简单、朴素、味道十分普通，甚至可能是差的。

“……幸平君。”薙切爱丽丝抬眸看向他，“海苔便当是什么啊？”

她疑惑的一歪头。

有点可爱，同先前一副胸有成竹模样的她不同，此刻浮现在薙切爱丽丝脸上的是货真价实的疑惑。

这个人是真的不知道海苔便当是什么。

也是，薙切家的小姐，薙切分子料理研究所负责人的女儿。不知道海苔便当似乎也不是什么不能理解的事。

“诶？你不知道啊？”幸平创真笑道：“那我等一下也做一份给你吧。”

不过，他做的可不是一般的海苔便当。

说经过了他改造的幸平流海苔便当。

放到五人面前的是不锈钢制的保温便当盒，从外表看来十分普通，或者说普通过头了，但总算在赛场上添了一点便当的感觉。

配菜之一是幸平创真自制的竹轮炸成的海苔炸竹轮。

通过在面衣中加入啤酒的方式，让酒精在高温中快速蒸发，炸成了清爽蓬松的面衣。

金平牛蒡利用了义大利香醋和美乃滋调味，使得味道醇厚温顺。

炸鳕鱼是在保证鱼肉完整这样高难度操作的情况下，先将鱼肉水煮了一次才裹上面衣油炸，使得面衣酥脆，鱼肉软嫩——但它的秘密可不只于此。

“多么高雅的味道啊……这是如何……”

“答案在于高汤。”薙切仙左卫门一语道破：“用来煮鳕鱼的，是鲔鱼柴鱼片高汤。”

“相较直接用鲔鱼，成本更低、风味更佳。”伊源优低笑着补充。

然后是放在便当盒第二层的汤。

也就是在前一日，幸平创真所说的灵感来源。

这道汤可以充分展示出便当的独特之处。只要加入滚烫的高汤，放入食材和调味料，让它在便当盒中闷几个小时，就能得到鲜美的汤品，还能将温度传递给米饭和配菜，进一步保温。

当然，考虑比赛时间，今天的汤是先煮好的。

第三格，放置的就是海苔和米饭了，但是特别的是，当众人掀开便当盒盖，摄影机转播到大荧幕上的画面，居然是一颗颗黑青色的小珠子覆盖在白饭之上。

“今天做的都很漂亮啊。”伊源优突然笑道，“看起来状况很好。”

“终于来了吗！重头戏！”吉野悠姬激动的将手搭在伊源优肩上。

晶莹的小珠有着如同鲑鱼子般的口感。

刚刚被评委咬开，海苔的鲜味就结合了被一起吃下的米饭，将米粒包裹在内。

这是幸平创真自儿时玩过的食玩得到的想法。

将海苔的味道萃取出，利用食用级的海藻酸钠和氯化钙制成小球。在薙切爱丽丝的料理中，她同样用上了这样的料理手法才制出了高汤小球。

而在这时，也有评委发现了其中的另一层奥妙。

夹在饭中，味道鲜甜醇厚的甜烹柴鱼片。

他的便当就像是一个需要人挖掘的宝箱，让人能不断的深入品尝，并暗暗期待下个惊喜。

一瞬间，让人久违的感受到了远足时，坐下来打开便当那一刻的期待感和兴奋感。

那份单纯的喜悦和儿时的快乐重新被唤起。

“啊，请等等。要留下大概三分之一的米饭。”幸平创真突然叫停评委的动作，“盖子上含有一层。”

当最后的一层被打开，出现在众人面前的是用了常规量三倍食材的浓缩芡汁。

“请把这个浇在米饭上。”

五个评委在这一次次的刺激下终于再无矜持，捧起浇满了热呼呼芡汁的米饭就开始不顾形象的扒拉起来。

胜负如何应该十分明显了。

作者有话要说：前一章有稍微提到谷氨酸和肌苷酸带有鲜味～简单提一下鲜味的事：鲜味在二十世纪末的国际讨论会上获得了认可，成为了继酸甜苦咸之后的第五味。其被认为能来平衡整道菜肴的味道，提升菜肴的风味。感谢在2021-11-16 23:18:02~2021-11-17 23:50:26期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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